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ブログ

2016/04/19

イカす真上天国

どうもこんにちは。
京都は先斗町から世界を狙う もつ鍋先斗町亀八本店、
日本を代表するもつ鍋案内人、店長ぺーでござる。

 

 

 

年度が替わってベテランスタッフが抜け

料理のポジションへの挑戦障壁を低くするために

料理の盛り付けレシピに着手しています。

 

今までブログ用に写真を撮ったりするときは

オシャレ志向(なのか?)な斜め撮りが多かったですが

目的がレシピ化なので

最近撮る写真は真上から全体を捉える画ばっかりで

なんだか新鮮!

2016_04080008.JPG

富山県直送! イカの一夜干し~!

真上からのアングルならよくわかる、

丸々一杯づけでございます。

 

じっくり天火で

パリッと香ばしく焼きますので

酒の肴にもってこいです!

 

 

 

この世界まあまあ長いですが

食材としてのイカはなかなか戦い甲斐があります。

 

写真ではキレイに並んでいるけど

まあ反る反る!

扱いにくい!

それを盛りつけレシピで解消しようというのです!

がんばるぞ!

 

 

ちなみにイカが反ったときに

「反町やな~」と相棒のかなおくんに言うと

鍋場の奥で息ができなくなるほど笑います。

 

こんな話をすると明日会ったときに

「マジ ポイズンだぜ!」と言われてしまうのですが

異動したての副店長を職場の皆に早くなじませる、という仕事だと

理解していただくとします。

 

 

 



それではまた明日!

今日のエンディングテーマ
 「舟唄」(八代亜紀)



**先斗町もつ鍋亀八本店(かめはちほんてん)**

*      近江牛もつ鍋専門店!

*京都市中京区木屋町通り三条下ル材木町185-3

* Tel. 075-213-0729

*   営業時間 17:30~24:30
*   (L.O. Food 23:30/Drink 24:00)
*   不定休(ほぼ年中無休)

*   亀八もつ鍋通販・お取り寄せページ

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