どうもこんにちは。
京都は先斗町から世界を狙う もつ鍋先斗町亀八本店、
日本を代表するもつ鍋案内人、店長ぺーでござる。
年度が替わってベテランスタッフが抜け
料理のポジションへの挑戦障壁を低くするために
料理の盛り付けレシピに着手しています。
今までブログ用に写真を撮ったりするときは
オシャレ志向（なのか？）な斜め撮りが多かったですが
目的がレシピ化なので
最近撮る写真は真上から全体を捉える画ばっかりで
なんだか新鮮！
富山県直送！ イカの一夜干し～！
真上からのアングルならよくわかる、
丸々一杯づけでございます。
じっくり天火で
パリッと香ばしく焼きますので
酒の肴にもってこいです！
この世界まあまあ長いですが
食材としてのイカはなかなか戦い甲斐があります。
写真ではキレイに並んでいるけど
まあ反る反る！
扱いにくい！
それを盛りつけレシピで解消しようというのです！
がんばるぞ！
ちなみにイカが反ったときに
「反町やな～」と相棒のかなおくんに言うと
鍋場の奥で息ができなくなるほど笑います。
こんな話をすると明日会ったときに
「マジ ポイズンだぜ！」と言われてしまうのですが
異動したての副店長を職場の皆に早くなじませる、という仕事だと
理解していただくとします。
それではまた明日！
今日のエンディングテーマ
「舟唄」（八代亜紀）
＊＊先斗町もつ鍋亀八本店（かめはちほんてん）＊＊
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＊ 近江牛もつ鍋専門店！
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＊京都市中京区木屋町通り三条下ル材木町185-3
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＊ Tel. ０７５－２１３－０７２９
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＊ 営業時間 17:30～24:30
＊ （L.O. Food 23:30/Drink 24:00）
＊ 不定休（ほぼ年中無休）
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