どうもこんにちは。
京都は先斗町から世界を狙う 本家京もつ鍋 亀八本店、
日本を代表するもつ鍋案内人、店長ぺーでござる。
最近よくお鍋をつくるポジションに入るので
たまの接客ではじめてのお客さんに
メニューの説明をしたりすると
なんだか新鮮な気持ちになります。
亀八系列のなかでも
最も多い、5種のスープから選べるのが
本店の特徴。
激辛鍋以外は僕が本店に配属になる前から用意されていた
いわば受け継いだスープですが
注文が通ってからスープを合わすその調節には
それぞれに僕なりのこだわりがあります。
たとえば赤のスープ。
辛口だけども「サラリと飲める」のがこだわり。
「ピリ辛」と言ってしまうと語弊があるというか、
僕の中ではちょっと安っぽい表現なのでそうは言いません。
今では「旨辛」とちょっと便利な表現をしています。
「辛いの苦手やけど、亀八の赤は食べられるから好き」と
ずーっと昔にお客さんに言ってもらったのを
「赤鍋」をつくるこだわりのベースに据えています。
味を守る
と言うけれど
僕にとって味を守るというのは
究極の形を追い求める、「攻め」なんだよな～。
なんて。
それではまた明日！
今日のエンディングテーマ
「髭は赤、ベートーベンは黒」（髭）
＊＊本家 京もつ鍋亀八本店（かめはちほんてん）＊＊
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＊ 近江牛もつ鍋専門店！
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＊京都市中京区木屋町通り三条下ル材木町185-3（先斗町5番路地）
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＊ Tel. ０７５－２１３－０７２９
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＊ 営業時間 17:30～24:30
＊ （L.O. Food 23:30/Drink 24:00）
＊ 不定休（ほぼ年中無休）
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＊ 亀八もつ鍋通販・お取り寄せページ
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＊ ぐるなび掲載ページ
＊ 亀八公式ホームページ
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